La framboise
C'est une petite baie rouge qui fait le bonheur des petits et des grands.
Dans cette émission, découvrez l'histoire, les bienfaits et les variétés de framboises ainsi que des recettes originales pour épater vos invités.
Dès l’apéro, l'incontournable cocktail cubain va prendre de la couleur avec cette recette de mojito framboise, très fruité, il sera idéal pour trinquer avec vos amis. Prêt en quelques minutes, il se prépare avec du rhum, de la menthe, des framboises fraîches, du citron vert, du sucre, de l'eau pétillante.
Ingrédients par personne :
2 cuillères à café de sucre blanc
25 ml de jus de citron vert frais
2 brins de feuilles de menthe
4 framboises fraîches + pour la décoration
50 ml de rhum
eau pétillante
glaçons
Préparation :
Dans un verre large, mélangez le sucre et le jus de citron vert frais à l’aide d’une cuillère.
Écrasez les feuilles de menthe et les framboises dans le mélange de sucre et de jus de citron.
Ajoutez le rhum et les glaçons, puis mélangez à nouveau.
Finir de remplir le verre avec de l’eau pétillante.
Décorer avec un brin de menthe et éventuellement des framboises fraîches.
En entrée, cette recette du chef Bertrand Grébaut du restaurant Septime à Paris plongera vos convives dans un véritable restaurant gastronomique dès le début de votre repas avec sa présentation élégante et ses associations de saveurs raffinées ! Les maquereaux font ici un parfait mariage avec les framboises, la tomate, le chou-rave, la marjolaine et l'estragon.
Maquereaux marinés aux framboises, à l'eau de tomate et au chou-rave
Ingrédients pour 4 personnes :
2 maquereaux de 300 g chacun levés en filets
1 kg de tomates
1 barquette de framboises
1/2 botte de marjolaine
50 g de sucre
50 g de gros sel
5 cl + 1 c. à s. de vinaigre de cidre
1 petit chou-rave
2 c. à s. d'huile d'olive
2 branches d'estragon
Préparation :
Mixez les tomates rincées avec la marjolaine. Placez ce jus dans une casserole, portez doucement à ébullition, jusqu'à ce que l'eau de végétation se sépare de la pulpe.
Filtrez au travers d'un torchon, en pressant bien, pour ne conserver que l'eau de tomate. Laissez refroidir. Otez les arêtes des maquereaux.
Mélangez le sucre et le sel. Recouvrez-en la chair des filets. Laissez mariner pendant 5 min. Puis rincez les maquereaux dans les 5 cl de vinaigre et séchez-les sur du papier absorbant.
Épluchez le chou-rave et tranchez-le en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Assaisonnez-les avec la c. à s. de vinaigre et du sel. Détaillez chaque filet de maquereau en quatre.
Disposez-les dans des assiettes creuses, avec de l'eau de tomate légèrement salée, quelques gouttes d'huile, des feuilles d'estragon, 3 ou 4 framboises par personne et les voiles de chou-rave.
En plat, une recette signée de la cheffe Mariana Mateos, du restaurant Momento près de Sancerre
Aguachile de thon rouge, betteraves, et framboises
Ingrédients pour 4 personnes :
2 betteraves rouges
500 g de gros sel
1 barquette de framboises
3 citrons jaunes
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de piment d'Espelette
250 g de longe de thon rouge
fleur de sel
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
1 oignon rouge
5 cl d'huile d'olive
30 g de coriandre fraîche
1 barquette de pousses de coriandre
1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan en mignonnette
Préparation :
Préparez l’eau de betterave : faites cuire les betteraves au four à 200°/th. 6-7, sur un lit de gros sel, au moins 1h (ou plus selon leur taille). Laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en gros cubes. Passez les cubes à la centrifugeuse avec la moitié de la barquette de framboises. Réservez le jus 10 mn au frais. Pressez les citrons. Assaisonnez le jus de betterave avec celui des citrons, le sel fin et le piment d’Espelette selon votre goût.
Préparez l’huile infusée à la coriandre : versez l’huile d’olive avec la coriandre lavée dans un blender, mixez à puissance maximale, en laissant l’huile chauffer légèrement. Passez au chinois.
Coupez le thon en tranches fines. Assaisonnez avec la fleur de sel, quelques gouttes de vinaigre de Xérès et l’oignon rouge pelé et taillé finement à la mandoline.
Déposez le thon dans quatre bols avec quelques framboises coupées en quartiers. Versez l’eau de betterave délicatement autour, puis ajoutez les pousses de coriandre. Perlez avec l’huile d’olive à la coriandre et poivrez au Sichuan.
Un plat qui se marie parfaitement avec un Sancerre blanc
Et pour finir sur une note sucrée originale, une recette de Stéphanie Le Quellec, cheffe 2 macarons Michelin au restaurant La Scène à Paris.
Financiers, framboises-olives
Ingrédients pour 4 personnes :
Les financiers :
50 g de beurre demi sel
80 g de sucre glace
40 g de poudre d'amande
25 g de farine
2 blancs d'oeuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour servir :
25 cl de crème liquide entière bien froide
40 g de sucre glace
le zeste et le jus de 1 citron jaune non traité
200 g de belles framboises
quelques olives noires dénoyautées
20 cl de coulis de framboise
huile d'olive aoc
Préparation :
Préparez les financiers. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette, laissez-le refroidir, puis mélangez-le avec tous les ingrédients. Répartissez la pâte dans des moules en silicone de 8 cm de diamètre et 1,5 cm de haut et glissez au four 12 mn.
Montez la crème en chantilly. Terminez en ajoutant le sucre glace, le jus de citron et la moitié du zeste.
Rincez et essuyez délicatement les framboises. A l’aide d’une poche à douille, garnissez-en une sur deux de chantilly et décorez-les d’un éclat d’olive.
Dressez un financier dans chaque assiette, répartissez la chantilly et disposez autour quelques framboises. Nappez de coulis, arrosez de gouttes d’huile d’olive, parsemez de zeste de citron et servez.
Et surtout : mangez bien, mangez sain !
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