Le Sel
On le trouve partout dans les plats préparés, les surgelés et dans beaucoup de nos préparations culinaires. Le sel peut avoir des conséquences sur notre santé et il peut être judicieux de savoir comment le remplacer en cuisine.
Dans cette émission, Frédéric vous donne des astuces pour cuisiner sans sel et vous propose 4 recettes sans sel.
Voici 4 idées de recettes sans sel :
Wrap du maraîcher
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tortillas de blé
1 concombre
1 grenade
1/2 yaourt nature
Fines herbes (cerfeuil, persil, ciboulette…)
Quelques feuilles de menthe
4 carottes
50 g de pousses de betterave
1 citron
Poivre
1 pincée de curry
Préparation :
Épluchez le concombre. Taillez-le en dés.
Épluchez, rincez, taillez en julienne les carottes.
Rincez, séchez les pousses de betterave.
Coupez la grenade en 2. Retournez-la. Récupérez les arilles.
Pressez le jus de citron. Lavez, séchez, ciselez les fines herbes. Mélangez les fines herbes et le citron avec le yaourt nature. Ajoutez le curry, le poivre. Mélangez de nouveau.
Répartissez les dés de concombre, la julienne de carotte, les pousses de betterave, la grenade dans les tortillas. Assaisonnez de yaourt aux fines herbes et de quelques feuilles de menthe lavées, ciselées. Roulez les tortillas. Dégustez.
Astuce : Ajoutez quelques noix ou noix de pécan grossièrement hachées qui apportent au maximum 2 mg de sodium aux 100 g.
Oignons farcis aux fruits secs
Ingrédients pour 4 personnes :
4 oignons rouges
8 figues fraîches
50 g de raisins secs
40 g de noisettes
1 c. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
Poivre
Préparation :
Passez les oignons sous l’eau. Séchez-les. Coupez un chapeau aux 3/4 de la hauteur. Évidez les oignons.
Hachez la chair des oignons avec les figues, les raisins, les noisettes. Faites revenir le tout dans l’huile d’olive 3 à 4 min. Mouillez d’eau à hauteur. Laissez cuire 15 min. Poivrez.
Garnissez les oignons de la farce aux fruits secs. Déposez une noisette de beurre sur chaque oignon. Déposez un fond d’eau dans le plat. Enfournez 30 min à 180 °C (th.6) en arrosant régulièrement.
Astuce : Pour celles qui n’aiment pas le sucré-salé, farcissez les oignons d’un petit mélange de légumes et herbes hachées : carotte, poireau, navet, persil, estragon, ciboulette , qui apportent entre 11 et 54 mg de sodium aux 100 g.
Pétoncles aux endives braisées
Ingrédients pour 4 personnes :
12 noix de pétoncles
2 endives
1 gousse d'ail
20g de beurre
huile d'olive
noix de muscade
poivre
2 c. à s. de sucre semoule
Préparation :
Coupez la base des endives et creusez le trognon pour retirer la partie amère. Nettoyez les endives sous l’eau. Coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur. Épluchez, hachez la gousse d’ail.
Faites fondre le beurre en sauteuse. Ajoutez les endives et l’ail. Faites caraméliser les endives 5 min sur chaque face. Retirez l’ail. Saupoudrez de noix de muscade. Poivrez. Ajoutez 10 cl d’eau et laissez cuire à couvert 30 min à feu doux, puis 20 min à découvert en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Saupoudrez de sucre et, si nécessaire ajoutez un peu d’eau. Laissez caraméliser 5 à 10 min. Réservez au chaud.
Rincez, séchez les noix de pétoncles et faites-les dorer 1 à 2 min sur chaque face dans la poêle, préalablement huilée. Poivrez. Servez les pétoncles avec les endives braisées.
Astuce : Les noix de pétoncle se marient très bien avec une fondue de poireaux qui apportent seulement 20 mg de sodium aux 100 g.
Petite crème au thé matcha
Ingrédients pour 4 personnes :
30 cl de lait demi-écrémé
1 c. à s. de thé matcha
3 c. à s. de fécule de maïs
30 g de sucre en poudre
Préparation :
Diluez la fécule de maïs avec 3 c. à s. de lait. Diluez également le thé matcha avec 2 c. à s. de lait.
Mélangez la fécule de maïs délayée avec le thé matcha. Ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant sans cesse, puis le sucre.
Versez la préparation dans une casserole. Faites cuire à feu doux tout en fouettant. Lorsque la crème épaissit (environ au bout de 3 min), poursuivez la cuisson 5 min tout en fouettant toujours.
Répartissez la crème au thé matcha dans les verres. Réfrigérez 2 heures. Servez frais.
Astuce : Décorez la crème au thé matcha de quelques zestes de citron
Et surtout : mangez bien, mangez sain !
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