Restaurant Le Karo
Dans cette émission, Frédéric vous propose une rencontre avec Julien Gorge et Jérôme Guicheteau du Restaurant Le Karo, situé dans le Carré des Halles à La Roche sur Yon.,
Découvrez ces deux passionnés de cuisine dans cette 60ème émission de Tous à Table et, en cadeau de fin d'année, la recette de Jérôme.
Restaurant Le Karo
Carreau des Halles, 85000 La Roche-sur-Yon
Tél : 02 51 62 79 32
https://www.facebook.com/RestaurantLekaro
https://www.instagram.com/restaurantlekaro/
La recette du chef du Restaurant Le Karo, Jérôme Guicheteau :
Carpaccio exotique de Saint-Jacques
Pour 6 personnes - Préparation 20 min
Ingrédients :
24 noix de Saint-Jacques
3 fruits de la passion
1 cm de gingembre frais
1 citron vert
10 cl d’huile de sésame
20 cl d’huile d’olive
Vanille en poudre
Sel, poivre
Préparation :
Coupez les noix de Saint-Jacques en fines tranches afin d’obtenir des rondelles, puis mettez-les de côté.
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez le jus, éventuellement à l’aide d’une passoire très fine.
Râpez le gingembre frais pelé au-dessus du jus de fruits de la passion.
Ajoutez à ce mélange le jus de citron vert et les deux huiles, Salez et poivrez à votre convenance.
Dans chaque assiette, disposez des rondelles de noix de Saint-Jacques en rond. Versez dessus le mélange de fruit de la passion, gingembre et citron vert. Saupoudrez de poudre de vanille avant de servir.
Et surtout : mangez bien, mangez sain !
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