La cuisine de printemps
Vous l’avez tous constaté, le printemps est arrivé timidement et l'hiver se termine progressivement. On a tous envie de profiter des derniers trésors gourmands de l’hiver mais les températures remontent doucement et avec elles de nouveaux produits arrivent sur les étals de nos marchés. Je vous propose de découvrir lesquels et comment les cuisiner avec quelques idées de recettes.
Les recettes de la semaine :
Les endives au jambon express de Jean Imbert
Ingrédients pour 4 personnes :
4 Endives
25cl Lait
20g Beurre
2 cuil. à soupe Farine
4 tranches Jambon de Vendée
30g Parmesan
Huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation :
Coupez les endives en deux et disposez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive. Laissez cuire à couvert, environ 5 min.
Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d'un coup, mélangez bien au fouet, puis versez le lait petit à petit tout en mélangeant.
Disposez les endives enroulées dans le jambon dans un plat à gratin. Recouvrez de béchamel. Saupoudrez de parmesan et faites gratiner au four à 200°C, 2 min. Servez dans le plat à gratin.
Asperges vertes aux œufs mollets et jambon de Vendée
Ingrédients pour 4 personnes :
16 asperges vertes
4 très fines tranches de jambon de Parme
80 g de parmesan
4 œufs
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
poivre du moulin
Préparation :
Lavez et épongez les asperges, grattez-les un peu, supprimez un petit morceau du pied s’il vous paraît fibreux et coupez les asperges en deux dans la longueur sans les briser.
Plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante, comptez 6 min de cuisson, égouttez-les et rafraîchissez- les aussitôt sous l’eau froide.
Détaillez le parmesan en fins copeaux avec un économe ou à la mandoline. Ecalez les oeufs sans les abîmer. Détaillez le jambon en lanières.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites rôtir les asperges à feu moyen en les retournant souvent, environ 8 min.
Répartissez les asperges grillées dans des assiettes, posez un œuf au centre, parsemez de copeaux de parmesan et de lanières de jambon. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez rapidement.
Carpaccio à la burrata
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de carpaccio de bœuf
1 burrata
1/2 botte de radis ronds
1 bocal d'artichauts à l'huile (antipasti)
1 cuil. à soupe de pistaches nature
Sel
Poivre du moulin
Préparation :
Répartissez le carpaccio en rosace sur 4 assiettes plates. Égouttez les artichauts (en conservant l'huile) et la burrata.
Lavez les radis et taillez-les en fines rondelles, si possible à la mandoline, pour obtenir des pétales. Concassez les pistaches.
Arrosez les carpaccios d'huile des artichauts, salez et poivrez. Déchirez finement la burrata et dispersez-la par-dessus. Coupez les artichauts en quatre et faites de même. Parsemez de pétales de radis et de pistaches. Donnez un dernier tour de moulin à poivre.
Si vous n'avez pas de burrata, utilisez une mozzarella di Bufala.
Beignets d'artichaut
Ingrédients pour 6 personnes :
5 artichauts poivrade
1 citron
15 cl de lait
250 g de farine
1/2 de levure de boulangerie
15 cl de bière
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 œuf
50 cl d'huile pour friture
Sel
Poivre du moulin
Préparation :
Mettez la farine, la levure, le jaune d'œuf, le sel, le lait, la bière et l'huile dans un grand saladier. Mélangez à l'aide d'un fouet électrique. Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez gonfler la pâte une heure dans un endroit tiède.
Lavez les artichauts, ôtez les premières feuilles et tournez-les. Coupez le haut des feuilles et coupez-les en 2.
Versez l'huile dans une sauteuse à bords hauts ou dans une friteuse et faites chauffer à feu vif.
Battez le blanc en neige et incorporez-le dans la pâte.
Trempez les artichauts en plusieurs fois dans la pâte à beignet et plongez-les dans l'huile bien chaude. Laissez cuire 4 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez les beignets à la sortie de la friture et dégustez les bien chauds.
Servez les beignets accompagnés de jus de citron ou d'une sauce au yaourt et aux herbes.
Petits clafoutis aux petits pois, Boursin et jambon
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de petits pois surgelés (ou frais, écossés)
200 g de jambon à l’os
4 œufs
1 pot de Boursin Cuisine ail et fines herbes
15 cl de lait
10 g de beurre
sel
poivre
Préparation :
Préchauffez le four à th 6 (180°). Plongez les petits pois dans de l’eau bouillante salée et comptez 10 min de cuisson.
Pendant ce temps, détaillez le jambon en dés. Dans une jatte, mélangez le Boursin, les œufs, le lait et du poivre, pour que la préparation soit homogène.
Beurrez 4 plats à four individuels. Égouttez les petits pois, répartissez-les dans les plats avec le jambon. Versez la préparation au Boursin et enfournez pour 15 min environ. Servez chaud.
Pour une petite touche exotique, vous pouvez parfumer vos clafoutis d’une pincée de curry.
Mille-feuille chèvre, radis noir et pomme
Ingrédients pour 4 personnes :
1 radis noir
1 pomme granny-smith
150 g de chèvre frais (type Petit Billy)
6 oignons nouveaux
50 g de mesclun (ou de roquette)
2 cuil. à soupe de “yaourt” nature au Bifidus
1 cuil. à café de curry
le jus de 1 citron
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 petit bouquet de basilic
sel et poivre
Préparation :
Pelez et émincez les oignons. Ciselez le basilic (sauf quelques feuilles pour le décor). Rincez, essorez le mesclun et hachez-le grossièrement au couteau.
Mélangez le Bifidus avec le curry, les oignons et le fromage de chèvre écrasé à la fourchette. Ajoutez 1 cuillerée de jus de citron, l’huile, du sel (peu à cause du fromage), du poivre. Mélangez avec le mesclun et le basilic ciselé, réservez cette farce.
Lavez le radis et la pomme (ôtez le cœur). Émincez-les finement avec la peau. Arrosez les rondelles de pomme de jus de citron.
Disposez dans chaque assiette 1 rondelle de radis, un peu de farce, 1 rondelle de pomme et renouvelez. Décorez de basilic.
Vous pouvez servir avec une salade de mâche aux noix.
Et surtout : mangez bien, mangez sain !
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