Tous à table 06-04-2023

Pâques et ses traditions

Ce week-end, la fête de Pâques sera célébrée par la plupart des familles, croyantes ou non. Pour les chrétiens, Pâques commémore la résurrection de Jésus. Mais depuis des siècles, dans de nombreuses cultures païennes, au printemps, on fête la renaissance de la nature après l'hiver. Alors, qu'elles soient religieuses, gourmandes ou étonnantes, voici quelques traditions, un peu d’histoire et des recettes gourmandes.

Les recettes de cette semaine :

Le pâté de Pâques vendéen

Ingrédients :

La pâte brisée

• 500 g de farine

• 250 g de beurre ramolli

• 2 œufs entiers

• 1 jaune pour la dorure

• 1 cuillères à café de sel

• 10 cl d’eau

La farce

• 200 g de foies de volaille

• 500 g d’échine de porc

• 500 g de noix de veau

• 6 aiguillettes de canards

• 5 œufs

• 1 petit verre d'eau de vie de pays

• 150 g de crème épaisse

• 10 cl de lait

• 1 petite brioche

• 2 échalotes

• 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées

• 1 cuillère à café d’épices Rabelais

• 1 cuillère à café de muscade râpée

• 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de poivre.

Préparation :

• La pâte : Préparez d’abord la pâte brisée en intégrant le beurre ramolli à la farine puis les 2 œufs, l’eau et le sel ; pétrissez le temps que la pâte soit bien homogène et laissez reposer deux bonnes heures en couvrant d’un linge ou d’un film transparent.

• Les œufs : Cuire 4 œufs durs. Les laisser refroidir puis les écaler.

• La farce : Faites tremper la brioche dans le lait. Dans un grand saladier mélangez les 3 viandes hachées, ajoutez l’œuf entier, la crème, les échalotes ciselées finement, la coriandre hachée, la brioche égouttée, les épices Rabelais, la muscade, l’alcool, le sel et le poivre. Mélangez bien l’ensemble jusqu’à ce que tout soit bien incorporé et homogène.

Préchauffez le four th. 7.

• Montage du pâté de Pâques : Etalez un tiers de la pâte brisée sur votre plaque de cuisson ; disposez une moitié de farce en prenant garde de ne pas en mettre sur les bords de la pâte, sur environ 2 cm de largeur. Disposez les œufs durs bout à bout sur la farce en les enfonçant légèrement puis mettez de chaque côté les aiguillettes de canard ; recouvrez avec le reste de farce. Avec un pinceau badigeonnez largement d’eau les bords de la pâte ; Déposez le reste de pâte sur le dessus et appuyez bien pour souder les bords. Toujours au pinceau badigeonnez la pâte de jaune d’œuf puis décorez selon votre imagination avec les chutes et la pointe d’un couteau, en évitant d’appuyer trop fort pour ne pas percer la pâte ; redorez au jaune d’œuf à nouveau et faite 1 ou 2 petites cheminées pour laisser passer la vapeur.

• Cuisson : au minimum 1 heure, voire 1 heure 15 ; si la pâte cuit trop vite, baissez le four th. 6 en fin de cuisson.

La quantité de pâte et de farce vous permettra de faire un grand pâté plus 3 autres petits individuels. A servir en entrée avec une petite salade verte, des cornichons, pickles, etc…

Gâteau de Pâques de Vendée

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de farine

• 7 cl de lait tiède

• 10 g de levure de boulanger

• 100 g de sucre

• 2 oeufs

• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 150 g de beurre

• sel

Préparation :

• Dissoudre la levure dans le lait tiède, et réserver.
• Dans un saladier mettre la farine, le sel et une grosse cuillère à soupe de sucre. Faire un puit, et ajouter le lait avec la levure, l'eau de fleur d'oranger
• Ajouter ensuite les œufs battus. Et pétrir pendant quelques minutes. Incorporer le beurre ramolli. Puis former une boule.
• Mettre dans un saladier couvert d'un torchon humide, et laisser pousser 2 heures à température ambiante.
• Une fois que la pâte a poussé, la sortir du saladier et l'aplatir avec la paume de la main sur le plan de travail légèrement fariné, pour évacuer l'air.
• Refaire une boule avec la pâte, la mettre dans un moule à manqué et l'aplatir à la main pour former une sorte de galette.
• Parsemer le reste du beurre en morceaux dessus, et saupoudrer du reste du sucre. Laisser de nouveau pousser au moins 1/2 heure à couvert.
• Faire cuire thermostat à 7, pendant 20 à 30 minutes.

Et surtout : mangez bien, mangez sain !