Tous à table 18-04-2024

Les radis

Qu’elle que soit sa couleur, rose, rouge, blanc ou noir, ce petit légume de la famille des crucifères est croquant, légèrement piquant et rafraîchissant à souhait. Peu calorique, il peut être votre allié minceur… à condition de le manger sans beurre bien sûr ! À déguster cru ou cuit, vous pourrez profitez de ses multiples bienfaits et découvrir comment le cuisiner de différentes façons grâce à quelques petites astuces et des recettes gourmandes. Il est temps d’enfiler votre tablier de cuisine et de découvrir, avec Frédéric, cette petite racine comestible qu’est le radis. 

La recette de la semaine :

Tarte aux oignons et radis, la recette de Mauro Colagreco

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

• 300 g de farine T45

• 45 g de beurre mou

• 45 g d’huile de tournesol

• 150 g de blanc d’œuf

• 10 g de sel gris

Pour la garniture :

• 500 g d’oignons Cébette

• 2 gousses d’ail

• 50 g d’huile d’olive

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 50 g de beurre

• 20 g de cassonade

• poivre noir

Pour le carpaccio de radis

• 100 g de radis

Préparation : 

• Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. En faire une boule dans du papier cuisson et mettre au réfrigérateur pendant 1h.

• Sur du papier sulfurisé au fond du moule à tarte, disposer la pâte préalablement étalée au rouleau à pâtisserie. Cuire au four à 165° pendant 10 mn.

Compotée d’oignons Cébette :

• Hacher finement les oignons et l’ail.

• Chauffer l’huile dans une poêle avant d’y ajouter l’ail et les oignons, le thym, le laurier. A mi-cuisson, ajouter le sel et le beurre. Caraméliser les oignons jusqu’à ce que la compotée soit bien colorée.

Carpaccio de radis :

• Nettoyer les radis. Avec une mandoline, les émincer en fines lamelles sur un lit de glace. Garder au frais au moins 1 heure.

• Tremper les lamelles de radis dans le vinaigre de cidre pendant 5mn. Égoutter et assaisonner d’huile d’olive et de sel.

• Mettre la compotée d’oignon tiède en fond de tarte.

• En commençant par le milieu, disposer le carpaccio de radis en spirales.

Et surtout : mangez bien, mangez sain !