La banane
De sa culture à sa consommation en cuisine, en passant par son histoire et ses bienfaits pour la santé, Frédéric vous propose aujourd’hui une plongée dans les secrets d’un fruit superstar à la fois emblématique et délicieux : la banane.
La recette de la semaine :
Le Banana Bread du Chef Simone Zanoni
Ingrédients :
110 g de beurre (très) mou
180 g de sucre
2 œufs
3 bananes très mûres
2 pommes Pink Lady
1 cuillère à soupe de mascarpone (ou de crème épaisse)
1 gousse de vanille
280 g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (4 g)
1/2 cuillère à café de fleur de sel
Entre 50 et 100 g de gourmandises (pépites de chocolat, amandes ou pistaches grossièrement hachées, une banane supplémentaire, etc)
Du beurre pour le moule
De la cassonade pour le moule
Préparation :
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Mettez le beurre dans un bol et détendez-le à la spatule. Ajoutez le sucre.
Mélangez au fouet pendant 4-5 minutes jusqu'à obtenir un beurre pommade, bien lisse, bien homogène.
Ajoutez un œuf, fouettez bien. Ajoutez le second, fouettez encore.
Écrasez grossièrement les bananes à l'aide d'une fourchette (il peut y avoir encore des morceaux) et ajoutez-les à votre préparation.
Épluchez ensuite les deux pommes Pink Lady, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les à votre préparation. Mélangez à la spatule.
Ajoutez la cuillère à soupe de mascarpone, les graines de la gousse de vanille, la moitié de la farine tamisée, le bicarbonate, la fleur de sel et mélangez bien avec votre spatule jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Versez la deuxième moitié de la farine tamisée, mélangez.
Pour finir, ajoutez vos gourmandises.
Beurrez très généreusement votre moule (plus que d'habitude), saupoudrez généreusement les bords et le fond avec la cassonade.
Versez votre préparation dans le moule, saupoudrez le dessus de cassonade et enfournez pendant 50 minutes.
En fin de cuisson, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans votre banana bread. Prolongez la cuisson si nécessaire.
Sortez le moule du four. Démoulez au bout de 5 à 10 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Et surtout : mangez bien, mangez sain !
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