La Tomate
Frédéric vous invite à découvrir la tomate dans tous ses états, son histoire, ses bienfaits pour votre santé et vous propose un menu « tout tomate ».
Recettes du Menu Tout Tomate :
Entrée : Tomates farcies au crabe
Préparation 20 minutes, sans cuisson
* 8 tomates moyennes
* 1 boîte de chair de crabe au naturel
* 150 g de fromage de chèvre frais
* 4 cuillères à soupe de lait de coco
* 1 oignon nouveau
* 1 citron
* ½ botte de ciboulette
* Tabasco, Sel, poivre
* Coupez les tomates aux ¾ pour obtenir des chapeaux. Évidez-les avec une cuillère et retournez les sur un plat
* Egouttez la chair de crabe, effilochez et enlevez le cartilage
* Ecrasez le fromage de chèvre frais et incorporez le lait de coco, l’oignon haché, un filet de jus de citron et un zeste râpé, la ciboulette, assaisonnez et relevez avec quelques gouttes de Tabasco
* Remplissez les tomates de la farce bien mélangée, mettez les chapeaux et servez frais
Plat : Dos de cabillaud aux tomates et aux herbes
Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes au four à 160°
* 700 g de dos de cabillaud
* 1 poignée de fines herbes (ciboulette, cerfeuil)
* 4 grosses tomates
* 2 oignons
* 2 échalotes
* 2 gousses d’ail
* 1 branche de thym
* 1 feuille de laurier
* 1 citron non-traité
* 40 g de beurre (ou huile d’olives ou colza)
* Sel, poivre + piment rouge (selon votre goût)
* Ebouillantez les tomates, les éplucher et les épépiner avec une pointe de couteau,
* Beurrez votre plat (ou graissez-le avec de l’huile d’olives ou de colza)
* Préchauffez votre four à 160°
* Hachez les tomates, les échalotes, les oignons, l’ail et les herbes
* Placez une moitié au fond du plat avec le thym et le laurier
* Placez votre poisson dessus, assaisonnez selon votre goût puis recouvrez avec la 2ème moitié des tomates, échalotes, oignons, ail et herbes
* Versez le jus de citron et parsemez d’un peu de beurre ou huile
* Enfournez 20 minutes à four chaud
Dessert : Fraîcheur de tomates aux fraises
Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes
* 8 tomates allongées fermes
* 1 barquette de fraises (Mara des Bois)
* 1 sachet de sucre vanillé
* 70 g de sucre
* 2 gousses de vanille
* 1 zeste de citron non-traité
* 2 brins de thym
* 2 brins de basilic
* Ebouillantez les tomates, les refroidir à l’eau et les peler
* Retirez le pédoncules et les pépins
* Dans une casserole, versez 2 dl d’eau, ajoutez les sucres, les gousses de vanille fendues, le zeste de citron et le thym
* Portez à ébullition et ajoutez les tomates
* Cuire à feux doux pendant 20 minutes en retournant délicatement les tomates
* Egouttez les tomates et conservez le sirop pour à nouveau le porter à ébullition et le faire réduire environ 10 minutes
* Laissez tiédir le sirop puis ajoutez les tomates et les fraises coupées en dés
* Mettre au frais toute un nuit et servir frais avec les feuilles de basilic (entières ou ciselées)
Et surtout : mangez bien, mangez sain !
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