Mangez des algues !
A la plage, cet été, vous allez marcher dessus ! Dans cette émission, Frédéric vous propose de découvrir les algues, leurs bienfaits et de les mettre dans vos assiettes.
Retrouvez deux recettes de Chefs avec des algues, simples à réaliser et avec un goût nouveau pour vous surprendre.
Tartare d’Avocat et Algue Wakamé (une recette du chef Guy Martin)
Ingrédients pour 4 personnes :
20 g de wakamé frais
3 avocats
2 branches de céleri
1 cuillère à soupe de câpres « non pareilles » (référence à leur taille 5-7 mm. Elles possèdent un goût délicat et prononcé)
1 cuillère à soupe de sauce d’huître (pour les "vegan cooker", remplacez par un filet de sauce soja)
1 cuillère à soupe d’huile de noisette
Sel et poivre du moulin
Préparation:
Rincez à l’eau le wakamé. Émincez-le finement. Si vous ne trouvez pas de wakamé frais, n’hésitez pas à utiliser du wakame déshydraté.
Ouvrez les avocats en deux et retirez les noyaux. Recueillez la chair et coupez-la en dés de 5 mm.
Epluchez les branches de céleri, taillez-les en biseau en rondelles de 5 mm de large. Mélangez-les avec les dés d’avocat, les câpres et les algues.
Assaisonnez la préparation avec la sauce d’huître et l’huile de noisette, salez et poivrez. Réservez au frais.
Servez ce tartare avec des tranches de pain de campagne grillées.
Pommes de terre aux Algues façon Olivier Roellinger
Ingrédients pour 4 personnes :
600g de petites pommes de terre fermes (ratte, Charlotte, grenaille…)
2 cuillères à café gros sel
4 carrés d’algue Nori séchés (pour préparer les makis japonais)
10 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 avocat mûr à point
4 échalotes
Fleur de sel ou sel aux algues
Facultatif : 2 cuillère à soupe d’un mélange d’algues séchées (type algues de pêcheur)
Préparation :
Dans une grande casserole, placer les pommes de terre rincées et les couvrir largement d’eau. Ajouter 2 cc de gros sel. Amener à ébullition et cuire 15 à 25 min à petits bouillons jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Pendant ce temps, éplucher et ciseler les échalotes. Dans une petite poêle, faire revenir à feu moyen ces dernières dans 4 cs d’huile d’olive. Il faut qu’elles soient légèrement confites. Y ajouter une pincée de fleur de sel.
Déchirer les feuilles de Nori en grosses paillettes et réserver.
Couper l’avocat en cubes et réserver.
Au moment de servir, éplucher les pommes de terre, les placer dans un saladier avec les échalotes, le mélange d’algues (facultatif), un peu de sel aux algues ou de fleur de sel et 6 cs d’huile d’olive. Mélanger délicatement. Ajuster l’assaisonnement. Servir à l’assiette et ajouter des dés d’avocat et les grosses paillettes de Nori.
Déguster immédiatement avant que les pommes de terre aient le temps de s'imbiber d’huile et que les algues soient ramollies.
Et surtout : mangez bien, mangez sain !
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