Les Fruits de Mer
La Vendée offre un large littoral ouvert sur l'océan et nous permet d'avoir plein de fruits de mer toute l'année.
Découvrez 8 fruits de mer souvent présents sur les plateaux avec leurs bienfaits et quelques conseils de préparation.
La recette du chef Sébastien Moreau du Restaurant L'Ecume Gourmande à Bouin :
Croustillants d’huîtres, crème citron gingembre et caviar d’Aquitaine
Ingrédients pour 4 personnes :
12 huîtres n° 2
4 feuilles de pâte à filo
2 cl de sauce soja
½ échalote
¼ de botte de ciboulette
20 cl de crème
½ citron vert
20 cl d’huile d’olive
gingembre
1 oignon rouge
15 cl de vinaigre balsamique blanc
caviar d’Aquitaine
herbes et fleurs de saison
salicornes
Préparation :
Ouvrir les huîtres et récupérer la chair.
Ciseler l’échalote et la ciboulette puis mélanger avec les huîtres.
Verser la sauce soja et laisser infuser 10 minutes.
Tailler l’oignon rouge en pétales.
Chauffer le vinaigre, le verser sur les pétales d’oignon et couvrir.
Superposer 2 feuilles de pâte à filo et les couper en 8. Renouveler l’opération avec les 2 autres feuilles de pâte à filo.
Rouler une huître par morceau de feuille.
Monter la crème avec le jus et les zestes d’½ citron vert et la purée de gingembre.
Poêler les croustillants d’huîtres avec l’huile d’olive.
Dresser sur assiette avec une quenelle de crème fouettée disposée dans chaque coquille d'huître avec les pétales d’oignon rouge, puis le croustillant par-dessus avec les herbes, les fleurs et les salicornes.
Mettre le caviar sur chaque croustillant.
Servir et déguster.
Et surtout : mangez bien, mangez sain !
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