Le Pamplemousse
Un fruit puissant qui vous garantit le plein d’énergie ! Frédéric vous propose de découvrir les origines et les bienfaits sur votre santé du pamplemousse. Un menu “pamplemousse” vous est proposé avec trois recettes simples et goûteuses.
Les recettes du menu “Pamplemousse” :
En entrée : Verrine de crevettes et pamplemousse sauce cocktail
Ingrédients pour 6 personnes :
Préparez la sauce cocktail dans un bol : mélangez la mayonnaise, le ketchup, le concentré de tomate, la crème fraîche et le whisky.
Pelez le pamplemousse, enlevez les parties blanches et détaillez la pulpe en petits dés.
Coupez chaque crevette en 4 et ajoutez les au pamplemousse.
Ajoutez la sauce et mélangez.
Salez et poivrez à votre convenance.
Répartissez la préparation dans les verrines, décorez avec un peu de ciboulette et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
En plat : Filet mignon au pamplemousse
Ingrédients :
Préparation :
La veille : Pressez le jus de 2 pamplemousses.
Râpez la moitié du zeste du dernier pamplemousse et prélevez ses suprêmes.
Mélangez le jus et le zeste de pamplemousse, le miel et la sauce soja.
Versez dans un plat creux et déposez le filet mignon.
Tournez-le pour bien l’imprégner, couvrez de film et laissez mariner 12 h au réfrigérateur, en le retournant de temps en temps.
Le lendemain : Préchauffez le four à 200°C.
Égouttez le filet, salez et poivrez-le.
Faites-le dorer sur toutes les faces dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile.
Versez la marinade dans une casserole et faites-la chauffer 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse.
Déposez le filet dans un plat allant au four, arrosez-le de sauce et ajoutez les suprêmes de pamplemousse.
Enfournez pour 30 minutes en retournant le filet fréquemment et en le badigeonnant de sauce avec un pinceau.
Pendant ce temps, épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Faites-les revenir doucement 5 minutes dans une poêle avec le beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile.
Ajoutez le sucre, le vinaigre, le thym, un peu de sel et 2 cuillerées à soupe d’eau.
Faites-les confire à feu doux 15 minutes, en les retournant régulièrement.
Sortez le filet du four, faites-le reposer sous une feuille de papier aluminium 15 minutes.
Servez le filet tranché et nappé de sauce, avec les suprêmes et les échalotes confites.
Vous pouvez aussi accompagner ce plat d’une purée de céleri et de pommes de terre.
En dessert : Gâteau à la rose et au pamplemousse
Ingrédients pour un gâteau de 6 à 8 personnes
Le biscuit :
Le crémeux doux-amer :
La mousse à la rose :
Etape 1 : le biscuit
Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre. Incorporer les jaunes, puis la farine et la fécule en pluie. Verser dans un cercle beurré de 20 cm de diamètre. Enfourner 15 min à 160 °C et réserver.
Etape 2 : le crémeux doux-amer
Râper le zeste et presser le jus des pamplemousses. Porter jus et zeste à 40 °C, ajouter en fouettant le mélange sucre-pectine-maïzena.
Donner une légère ébullition, puis verser dans le bol d’un mixeur. Quand le mélange est à 50 °C, ajouter le beurre en mixant 1 min. Mettre en poche et au frais.
Etape 3 : la mousse à la rose
Porter la crème à ébullition, ajouter les jaunes d’œufs mélangés au sucre. Cuire comme une crème anglaise à 83 °C.
Incorporer la gélatine égouttée, l’eau de rose et l’arôme de rose. Laisser tiédir, incorporer le mascarpone puis les blancs d’œufs souples.
Etape 4 : le montage
Peler à vif un pamplemousse et prélever les segments. Désépaissir le biscuit en coupant une tranche de 1,5 cm.
Disposer en couches successives dans un cercle de 20 cm de diamètre : le biscuit, une fine couche de mousse rose, le crémeux de pamplemousse en spirale (1 cm en retrait du bord), des segments de pamplemousse et terminer avec la mousse rose lissée à hauteur du cercle.
Mettre au congélateur 30 min, décercler et décorer avec des pétales de rose et des segments de pamplemousse.
Un gâteau léger, floral et plein de douceur
Et surtout : mangez bien, mangez sain !
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