Tous à table 29-02-2024

Le citron

C’est un fruit aux multiples vertus et utilisations. Que ce soit en cuisine bien sûr, mais aussi pour votre santé, dans le domaine de la beauté ou même pour le nettoyage, il est votre allié incontournable. Le citron est le fruit acide le plus célèbre de tous les temps ! Avec sa peau jaune et lisse, il apporte un véritable rayon de soleil dans vos assiettes. On dit de lui qu’il est le roi de la limonade et le héros des cocktails. Mais attention, c’est aussi un vrai pro en cuisine.

La recette de la semaine :

Le soufflé au citron de Jean-François Piège

Ingrédients pour 4 personnes : 

• Jus d’un citron, 

• le zeste de 2 citrons, 

• 5 blancs d’œuf, 

• 4 jaunes d’œuf, 

• beurre pommade, 

• 4 cuillères à soupe de sucre et du sucre semoule pour les moules.

Préparation : 

• Versez dans la cuve d’un robot les jaunes d’œuf et 2 cuillères à soupe de sucre. Battez pour commencer à émulsionner.

• Pendant ce temps, prélevez le zeste de deux citrons et le jus d’un citron. Réunissez-les dans un bol. Versez la préparation dans celle des jaunes d’œuf sucrés. Continuez à émulsionner jusqu’à obtenir un sabayon. Réservez dans un cul-de-poule.

• À l’aide d’un pinceau, beurrez de bas en haut quatre moules avec du beurre pommade. Sucrez les moules dans le fond et à l’intérieur des parois. Tapotez bien les moules à la main afin de retirer l’excédent de sucre.

• Versez dans la cuve du robot parfaitement nettoyée les blancs d’œuf. Commencez à mixer. Ajoutez dès le départ la moitié d’une cuillère à soupe de sucre. Lorsque les blancs commencent à bien s’émulsionner, mais ne sont pas totalement montés, déposez une cuillère et demie à soupe de sucre afin de bien les serrer. Continuez à émulsionner.

• Transvasez une partie des blancs d’œuf dans la préparation des jaunes d’œuf. Incorporez-les en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une masse assez homogène. Transvasez une nouvelle fois la préparation dans les blancs d’œuf restants. Fouettez et terminez à la spatule pour bien incorporer l’ensemble.

• À l’aide d’une cuillère à soupe, remplissez vos moules (8 cm de diamètre) avec l’appareil à soufflé. Si vous le souhaitez, lissez-les à la surface avec la lame d’un couteau. 

• Préchauffez votre four à 220 °C. Baissez la température à 200 °C. Enfournez vos ramequins 8 minutes. C’est prêt : Dégustez !

Et surtout : mangez bien, mangez sain !